鮮切果蔬仍具生命活動、呼吸等新陳代謝作用，在加工和貯藏過程中，很容易腐爛變質。所以要求在鮮切果蔬的加工、財藏、運輸和銷售中有一個高度配合的冷鏈系統， 使果蔬組織自身的新陳代謝處于最低狀態，有效抑制微生物的生長繁殖。切割果蔬雖然屬于凈菜范疇。為能生產出高質量并符合食品標準的鮮切果蔬產品，生產企業應該實行良好生產規范(GMP)和危害分析與關鍵控制點(HACCP) 體系。隨著食品工業的發展 ，鮮切果蔬以其方便、衛生、新鮮、安全和環保等特點業將受到國內外廣大消費者的歡迎，具有廣闊的市場。