切割水果果蔬保鮮可按不同的生產需求來生產，這就涉及產品的貨架期問題。如果產品今天生產供明天消費，那么可采用很簡單的加工方法.如采用標準的廚房衛生條件和工具即可。大多數水果蔬菜都適合這種形式的生產。如果產品要求具備幾天至一周甚至更長的貨架期以利于零售(一般來說，切割果蔬的貨架期應至少為4～7d.當然根據市場要求，保鮮期延長至21d更為理想)。那么，就需要更先進的加工方法及應用柵欄理論進行處理。此外，還要正確地選用適于半加工的原材料，同時結合不同處理來進行保藏。延長切割果蔬產品貨架期及確保其安全的措施如下:

①選擇優質的加工原料(采用適宜切割用途的水果、蔬菜品種及正確的裁培、采收與貯存條件)；

②采取嚴格的衛生要求及執行良好生產規范(GMP), 運用危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理技術方法管理；

③使用優質的加工用水(符合飲用水標準)；

④為防止褐變或微生物污染。洗滌用水中可添加適量的添加劑；

⑤采用更先進的加工設備如去皮機，切片、切絲機，使之對產品造成的損害減少至最輕程度；

⑥使用正確的包裝材料和包裝方法，采用能更好適于水果、 蔬菜呼吸活性的AP系統、可食性膜及透氣性更好的塑料膜；

⑦食品生產鏈包括原料，加工、貯存、配送、銷售等各環節要保持低溫狀態，實施冷鏈操作。（未完待續。。。）