鮮切果蔬加工的根本點就是始終做到精細、嚴格和緊湊，工藝選擇和控制是否合理取決于對果蔬生理變化、微生物侵染致腐的規律和特征的深刻了解，這是鮮切果蔬加工技術的理論基礎。在鮮切果蔬生產中應該執行GMP和HACCP規范，置生產全過程于嚴格和量化的技術指標之下，并及時糾正偏差.解決問題，是生產合格鮮切果蔬的保證。實踐證明食品冷鏈流通的普及和完善，是獲得優良貨架品質和實現商品價值的重要途徑。發展鮮切果蔬加工與發展鮮切果蔬冷鏈流通有高度的一致性，當規范的鮮切果蔬加工企業和與之配套的配送、銷售體系形成之時，鮮切果蔬的冷鏈流通也就實現了。