鮮切果蔬又稱初加工果蔬，它是指以新鮮果蔬為原料，經去皮、切分、清洗 等一系列處理后的產品。鮮切果蔬保留果蔬的新鮮度、新陳代謝及其他生理活性，包括成熟和衰老(FDA，2007)。 它們不經過加熱即可食用。新鮮果蔬經過切分等處理后保質期變短，即便在最適溫度和濕度貯藏環境下，通常只有1~3天，不如未經處理的新鮮果蔬保質期長(Allende etal, 2006; Abadiasetal,2008; Galindoetal, 2004)。鮮切果蔬由于表皮等組織經過機械破壞，使內部組織暴露，更容易受物理和微生物等的再次破壞，從而引起新陳代謝改變，導致貨架期縮短，營養價值流失和有害成分形成(Artes et al, 2007; Galinoetal. ，2007)。鮮切果蔬雖然可以通過使用商業滅菌、紫外燈照射、瞬時高溫、臭氧、 化學處理和包裝等方法延長貨架期，但是也會帶來其他問題，例如降低了消費者對產品的滿意度、引起新鮮程度以及感官品質下降和營養價值的流失(Chcn- henchob et al. ，2007; Erturk and Picha， 2008; Gonzalez-Aguilar et al. ，2008)。因而活性包裝的出現和使用可能是保持鮮切果蔬品質的一個有效方式。 首先，活性包裝擁有傳統包裝特性，如:對水分和氣體的隔絕作用:防止產 品受外界污染;方便食品處理和識別( Ahvenainen, 1996; Ozdemir and Floros,2004)。此外，活性包裝還具有其他功能，例如:抗菌、抗氧化以及可以對產品進行溯源檢查，從而進一步改善產品品質。 隨著人們對食品品質、新鮮程度、快捷方便等要求的增加，鮮切果蔬的需要也隨之增加。傳統的塑料包裝不能很好地控制鮮切果蔬因新陳代謝造成的品質變化，而活性包裝卻可以很好地彌補這一缺陷(Ozdemir and Floros, 2004)， 從而 引起了科學研究界對活性包裝領域的研究熱潮?；钚园b技術從發明之初到如今，已有很大的發展，各色活性材料相繼被開發出來，如:除氧劑、二氧化碳吸 收劑、除濕劑、乙烯吸收劑、抗菌物釋放劑、時間一溫度積分儀、氣體與揮發性成分指示器以及無線頻率指示器等。