水果蔬菜保鮮是鮮活食品,采收后易腐爛,為延長保鮮期,各國科研人員發明了多種水果蔬菜保鮮技術。
一、保鮮紙箱。這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”(硅酸巖的一種)作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體,獨具良好的吸收作用,且價格便宜又不需低溫高成本設備,特別具有較長時間的保鮮作用,而且所保鮮的蔬果分量不會減輕,所以商家都愛用它,對進行遠距離貯運是獨具一籌。
二、微波保鮮。這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間(120s)將其加熱到72℃,然后將這種經處理后的食品在0℃-4℃環境條件下上市,可貯存42-45天,不會變質,十分適宜淡季供應“時令菜果”,備受人們青睞。
三、可食用的蔬果保鮮劑。這是由英國一家食品協會所研制成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物配制成的一種“半透明乳液”,既可噴霧,又可涂刷,還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面,其保鮮期長達200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”,完全阻止了氧氣進入蔬果內部,從而達到延長蔬果熟化過程,增強保鮮效果的目的。
四、新型薄膜保鮮。這是日本研制開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜,它是由兩片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成,并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿,能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分,達到保鮮作用。
五、加壓保鮮。是由日本京都大學糧科所研制成功的,利用壓力制作食品的方法,蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間,提高新鮮味道,但在加壓狀態下酸無法發揮作用,因此掌握在最好吃的狀態下,保存蔬菜和水果最理想。
六、陶瓷保鮮袋。這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋,主要在袋的內側涂上一層極薄的陶瓷物質,于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發生強烈的“共振”運動,從而促使蔬果得到保鮮作用。